ABOUT
自己紹介
CHEF ・ REPRESENTATIVE
株式会社リエゾン 代表取締役
元・ホテル熊本テルサ 総料理長
西洋料理ひと筋、四十年。ホテルの厨房で腕を磨き、総料理長として数々の舞台で料理をつくってきました。
培った技術と料理人としての誇りを、いまは“地域の食”のために。
人と地域と食を結ぶ——それが、私の役割です。
1983年、ニュースカイホテルに入社。西洋料理人としての、最初の一歩。以来四十年、来る日も来る日も鍋と向き合い、ただひたむきに腕を磨き続けてきました。
1997年、ホテル熊本テルサへ。レストラン料理長、洋食料理長を経て、2012年には総料理長に。ホテルの食のすべてを束ねる立場として、幾多の舞台で料理をつくり、次代を担う料理人たちを育ててきました。
料理とは、ただ美味しいだけのものではない——長い現場のなかで、私はそう確信するようになりました。素材と真摯に向き合い、つくり手の想いを込めた一皿は、食べる人の心を動かし、人と人を、人と地域を、静かに結んでいく。それが、揺るがない私の信念です。
2024年、株式会社リエゾンを設立。“Liaison（つなぐ・連携・橋渡し）”という名に込めたのは、料理を通じて人・地域・食の未来を結んでいくという願いです。これまで培ったすべてを、これからは“地域の食”のために。
私の挑戦は、これからも続いていきます。
「あの店の、あの一皿を食べに行こう」——
そう言われる場所を、熊本に増やしたい。
若手の料理人を育てることは、熊本の食の底力を育てることだと考えています。腕のいい若手が増えれば、美味しい料理を求めて、人が熊本を訪れるようになる。食べに行くこと、それ自体を目的に旅をする人が増えれば、この街の飲食業も、観光業も、確かに潤っていく。
熊本の食材を、熊本の料理人が仕立て、熊本で味わっていただく。地産地消のその先に、「食べに行きたい熊本」という未来がある。その未来を担う若手を、ひとりでも多く育てていく——それが、私がこれからの熊本のためにできることだと信じています。